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盐鳕鱼曾经被认为是美味佳肴，但随着冷藏时代的到来，它已经失去了很多青睐。这种干腌鱼早于冷藏，虽然传统上它是在室温下储存的，但现代消息来源建议您将盐鳕鱼放在冰箱中以确保安全。通常以其西班牙名称 bacalao 称呼，盐鳕鱼的古老保存过程为原本清淡的鳕鱼赋予了独特的风味和质地。

盐鳕鱼基础知识

在冷冻成为保存鳕鱼和其他鱼类最方便、最有效的方法之前，盐腌是主要的保存方法。鳕鱼的腌制和干燥明显改变了它的特性，使其适用于各种简单而美味的菜肴。盐鳕鱼广泛用于西班牙、意大利和加勒比美食，用于制作汤、炖菜、油条和沙拉。在原包装中将盐鳕鱼冷藏长达一年。

采购和存储

在为拉丁美洲、加勒比海或意大利客户提供服务的杂货店的鱼类部门找到盐鳕鱼。盐鳕鱼也在优质鱼市出售。盐鳕鱼装在木箱中出售，通常是去骨的，尽管小骨头可能仍然存在。为了尽量减少相当刺鼻的鱼的气味，在储存前将容器包裹在一层或两层塑料储物袋中。如果您没有足够的冰箱空间来长期存放，请将盐鳕鱼存放在冰箱中，因为这不会影响其质量。

准备就绪

在使用盐鳕鱼之前，必须至少浸泡 24 小时，最长 72 小时才能烹饪。用冷水装满一个大碗，然后加入盐鳕鱼。鳕鱼浸泡时冷藏，每八小时换一次水。为了快速浸泡，将冷水放在碗中的盐鳕鱼上浸泡 15 分钟。将盐鳕鱼放入装有冷水的锅中，慢慢煮沸，然后倒掉水。在你的食谱中使用盐鳕鱼之前，用冷水代替水并重复这个过程两到三遍。

烹饪盐鳕鱼

盐鳕鱼通常在浸泡后进行水煮。将盐鳕鱼用水或其他液体煮沸，然后继续炖约 20 分钟，直到鳕鱼变软。在将鱼切成薄片并用于食谱之前，先去除鱼中的所有骨头。一旦煮熟，盐鳕鱼很容易腐烂，必须在烹饪后两小时内冷藏，以防止有害细菌的生长。烹饪后将煮熟的盐鳕鱼冷藏最多三天。